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排队2小时吃它?在家10分钟就搞定,香绝了

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  • TA的每日心情
    郁闷
    2018-2-22 13:59
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    [LV.1]初来乍到

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    楼主
    发表于 昨天 19:35 | 只看该作者 |只看大图 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
    作者:菜菜美食日记官方号
    最近因为「故宫600年」大展,不少朋友都去了北京。

    我也得以在朋友圈,云鉴赏了北京的秋色——




    临立冬前,皇城里的银杏正到了最佳观赏期。

    走在路上,迎面满目金黄,心情也被瞬间点亮。




    城里明艳,往郊外走,则多了几分浓墨重彩。

    红色悄悄爬上枝头,想必用不了多久,层林便会被染尽。




    瞧,这随手一照,镜子里的绝美配色,连多彩的眼影盘都要败下阵来。




    所以也难怪老舍先生说,“秋天一定要住北平。天堂是什么样子,我不知道,但是从我的生活经验去判断,北平之秋便是天堂。”




    看着别人镜头下缤纷而浓烈的深秋,再转头望向窗外,暖阳下四季如一的绿,半点没有换季的自觉……

    要说身在广州最遗憾的,就是空有秋的凉意,却无法拥有秋天的色彩。

    哎,还是回我的小厨房,在立冬前,抓紧制造一碗深秋配色吧!——寿喜烧牛肉意面




    低饱和的意面,以及高明度的蛋黄,组成了黄澄澄的底色。

    大葱段煎出的焦色,是黄与棕的过渡。

    肥牛片自然是棕色代表,大片大片渲染开来,层叠在意面上。

    小葱星星点点,缀在其间,充当迟迟不愿凋零的绿意。

    怎么样,这一碗深秋配色,有点内味儿吧?




    观赏完也别客气,戳破蛋黄拌一拌,夹起就能开吃。

    肥牛片用寿喜烧酱汁浸润过,又在蛋液的裹挟下,味入肌理,鲜甜又顺滑。

    意面的软硬度刚刚好,偶尔夹带着几根被煸得香甜的洋葱丝、韧口的杏鲍菇丝,窸窸窣窣,呲溜呲溜,眨眼就不见了小半碗。




    寿喜烧牛肉+意面的搭配灵感,来自上海的一家网红餐厅。

    乍一听名字,便来了兴趣,自己在家尝试着做了一次,果然惊艳。

    它打破了传统意面的口味选择,将日料与西餐巧妙结合,可以说是我近期尝试过最有趣的搭配了。




    寿喜烧是日本人秋冬里最爱的家常料理之一。

    它与其说是一种食物,不如说是一种做法,具体又分关东、关西两种派别。

    关东的做法,是把食材放入调好的汤汁中一锅炖,类似于吃暖锅。

    关西呢,则是先用牛油把牛肉、大葱煎至半熟,再加入酱汁。至于其他食材,要等享用完牛肉之后,才连汤一起煎煮。




    在这道寿喜烧意面中,我用的是滋味更浓郁的关西做法。

    挑一盒品质好的雪花肥牛,随手一煎,味道就成功了一大半。

    另一半嘛,交给酱汁!




    寿喜烧的酱汁是由出汁(日式高汤)、酱油、味啉、砂糖等配料制成,咸鲜偏甜。

    我根据国人的口味调整了酱汁比例,降低甜度,又撒了些黑胡椒粉提味,减轻腻感,让人吃完还想吃!


    生抽2大勺 味淋/酒酿汁1.5大勺 糖1小勺 日式高汤100ml



    想偷懒的小可爱,也可以直接买现成的寿喜烧调味汁,加适量清水调开即可,十分方便。




    备好懒人酱汁,煮意面和煎牛肉、鸡蛋同步进行,两头一合计,10分钟左右就能关火出锅。

    简单快手一锅端,保管你们都喜欢!




    - 寿喜烧牛肉意面 -

    [ 食材 ]




    意面100g 肥牛200g 杏鲍菇150g 洋葱1/4个 大葱1根 香葱1根 可生食鸡蛋2个 细砂糖少许 黑胡椒粉少许 熟芝麻少许 无盐黄油/牛油1大勺

    寿喜烧酱汁:生抽2大勺 味淋/酒酿汁1.5大勺 糖1小勺 日式高汤100ml

    1大勺=1 table spoon=15ml

    1小勺=1 tea spoon=5ml

    [ 食谱 ]

    1.小碗里加入2大勺生抽、1.5大勺味淋/酒酿汁、1小勺糖、100ml日式高汤调匀,寿喜锅酱汁完成

    现成的寿喜烧酱汁,可根据个人口味,用3-4大勺寿喜烧酱汁混合100ml清水




    2.杏鲍菇洗净切片、洋葱切丝、大葱切小段




    3.煮一锅沸水,加入1大勺盐,下意面,将意面煮至无白芯状态,捞起沥干

    建议选择0号意面,纤细好入味

    不同意面的烹煮时间不同,详情请看意面包装袋







    4.起锅加入少许食用油,烧至四成热,倒入过筛掉散蛋清的鸡蛋,煎至底部凝固,锅边撒少许清水,盖上盖子煎1-2分钟后关火,可获得完美的五分熟荷包蛋

    建议用可生食鸡蛋煎制




    5.选一口比较平而浅的锅,加入1小勺食用油,再加入一小块牛肥肉煎出油脂,撒少许白糖,放入大葱段煎到两面上色,肥牛片略煎到半熟,淋上少许酱汁捞起

    若没有牛油,可用一小勺无盐黄油替代










    6.加入洋葱丝和杏鲍菇片炒至断生,加入意面,淋上剩余酱汁,让意面均匀裹上酱汁,再放入肥牛、煎香的大葱和少许黑胡椒粉翻拌均匀










    出锅后点缀葱花和熟芝麻,中间放上五分熟的溏心蛋即可




    吃寿喜烧牛肉,最灵魂的一步就是——蘸蛋液!

    让香浓粘稠的蛋液包裹住肉片,在嘴里打个滑,就溜进了肚子里,那叫一个嫩!

    若是吃不惯,也可以改成煎一个溏心荷包蛋,一戳一拌,照样好吃得不要不要的。




    牛肉嫩滑入味,意面鲜香劲道,甜味在洋葱里、在大葱里、在恰到好处的酱汁里,隐约中还能嗅到牛油的香气……

    简直要了命了!




    深秋配色里,当然还少不了一抹红。

    一杯石榴蔓越莓苏打,就是我安置在意面旁的小心思。

    端起咕嘟一口,像是一阵夹杂在秋雨里的风,凉丝丝的,瑟缩了一下又惬意地舒展开来。




    时常觉得,大自然才是最熟悉平衡之法的大师。

    北方天气冷得早而持久,树木层叠浓烈的色彩,可以驱散掉不少秋的感伤和孤寂;

    南方凉得慢而温吞,只有常青能给予长情的陪伴。

    而因地制宜温度的撩拨,唤起天南地北共同增长的食欲,又带来我们始终处于同一时令的和谐感。

    希望大家都能带着好胃口和好心情,迎接初冬的到来吧!
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